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トップページ > トキハが選ぶ「九州・大分の人気の定番商品」 > [大分] 豊後水道 関あじ・関さば
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大分県佐賀関町の沖合に豊後水道（別名：速吸の瀬戸）と呼ばれる潮流の速い海域があります。
ここで一本釣りされたアジ・サバのみを「関あじ・関さば」と呼びます。
ここは黒潮系の暖流と瀬戸内海系の寒流がぶつかりあう水域で、潮流が速い上に、餌となる生物が豊富に発生します。また、海底地形が非常に起伏に富んでいるため、「瀬」と呼ばれる釣りのポイントが多数点在しています。これが好漁場たる由縁です。
餌の豊富さから程よく太り、潮流の速さから身が十分に引き締まり、佐賀関ものならではの味と歯ごたえが生まれてくるのです。 |
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佐賀関の漁師は、魚を傷ませないよう網をつかわず、「一本釣り」で、「関あじ・関さば」の漁を行っています。一本釣りですが釣竿は使用せず「こぎ」と「たてのう」という疑似餌針を用いた釣り糸で漁を行います。
いずれの漁法も経験と熟練した技術が必要とされますが、この技術があってこそ最高の「関あじ・関さば」をお届けすることができるのです。
丁寧に一本釣りで漁獲された「関あじ」「関さば」は、漁船が帰港すると、まず、網生簀(あみいけす)に移されます。ここでのこだわりは、重さを計らない事です。重さを計ると、魚が暴れて体が擦れる上に、筋肉に無理な力が生じて身が割れる恐れがあるためです。魚の身が割れるのを防ぐために「面（つら）買い」という重さを計らずに見ただけで重さを知るという技が用いられており、また、消費者に販売する場合など必ず「活けしめ」という処理を行い「関あじ・関さば」の持ち味が損なわれないようにしています。 |
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| 関あじは一年中美味しくいただけますが、”春から秋”が旬として特に美味しくいただます。
豊後水道ならではの、引き締まった身、独特の歯ごたえと味をお楽しみください。 |
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| 関さばは一年中美味しくいただけますが、
特に脂がのってくる”秋頃から春先にかけて”が旬です。
豊後水道ならではの、引き締まった身、独特の歯ごたえと味をお楽しみください。 |
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