大分の百貨店 トキハ

『和食・臼杵ふぐところ ちさと』のふぐ刺しに初めて出会った人は、その身の美しさと厚さに驚きます。オーナーの板井知左都（ちさと）さんが、「うちは豊後水道の当日じめの新鮮なふぐを召し上がっていただいていますが、身が薄いとふぐ刺し本来のおいしさが味わえないのですよ」と語るとおり、「ちさと」のふぐ刺しは身が厚く、ぷりっぷりの食感が自慢。「食べた時に、もっともおいしく感じる厚さで切り分ける」は、この道４０年の匠ならではの言葉。
　 皿に盛られて艶やかに光るぶ厚い一枚をカボスのぽん酢で食べると、しこしこと心地よいたっぷりな身の歯ごたえに、えも言われぬ甘みが広がります。これが「ちさと」のふぐ刺しの醍醐味です。

実は板井さんは、大分においても最も古いといわれる「板井カボス園」の三代目で、ふぐとの付き合いも長く、ふぐ料理に最も合うぽん酢を！と研究を重ねて開発した「知左都酢（ちさとす）」の考案者なのです。この「知左都酢」、なにをかくそうどっちの料理ショーの特選素材にも紹介されるなどご存知の方も多いでしょう。とらふぐとの相性も抜群で、はじけるような香りとフレッシュさがとらふぐの旨みを十分に引き出し、欠かすことのできない名脇役です。